血豆腐炖白菜

用料3 人份

• 猪血 400 g 约 400 g
• 大白菜 400 g 约 400 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪血（血豆腐）切块，放清水中泡 10 分钟；大白菜切段，小葱切段，生姜切片。

   约 10 分钟

   窍门：猪血切块后轻拿轻放，容易碎。

   注意处理生猪血后要洗手，刀具和案板彻底清洗。
2. 2
   锅中放食用油，中火炒香姜片，下大白菜炒软。

   中火约 5 分钟

   窍门：白菜炒软再加汤，味道更甜。

   注意炒白菜时油会溅，火别开太大。
3. 3
   加水和猪血块，大火烧开后转小火炖 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：猪血下锅后别频繁翻动，用勺背轻推。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
4. 4
   加盐、白胡椒调味，撒小葱。

   窍门：白胡椒能压住腥味，最后放最香。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。