东北油炸糕

用料4 人份

• 糯米粉 300 g 约 300 g
• 红豆 150 g 约 150 g
• 白糖 40 g 约 40 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   红豆提前泡 2 小时，煮烂后压成豆沙，加白糖拌匀。

   小火约 30 分钟

   窍门：豆沙炒干一点，包的时候不容易漏。

   注意煮豆沙时注意别让沸水溢出烫手。
2. 2
   糯米粉分次加温水，揉成不粘手的面团。

   窍门：水要分次加，面团比汤圆面稍硬一点。
3. 3
   面团分成小剂子，包入豆沙馅，压成小圆饼。

   窍门：收口捏紧，压饼时别把皮压破。
4. 4
   锅中放食用油烧到五成热，下油糕中小火炸到浮起、两面金黄。

   中小火约 6 分钟

   窍门：油温别太高，不然外面焦了里面还没透。

   注意炸油糕时油会溅，下锅时贴着油面放。
5. 5
   捞出沥油，稍凉再吃。

   窍门：刚出锅的豆沙馅非常烫，咬开先散热。

   注意油炸糕内部温度很高，稍凉再吃，防止烫嘴。