干炸河虾

用料3 人份

• 河虾 300 g 约 300 g
• 淀粉 40 g 约 40 g
• 面粉 30 g 约 30 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   河虾洗净，剪去虾枪，加料酒和盐腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：虾枪扎嘴，剪掉再炸，吃的时候更省事。

   注意处理生虾后要洗手，虾枪剪掉后及时清理台面。
2. 2
   沥干水分，裹上淀粉和面粉。

   窍门：虾表面太湿就多裹一点淀粉，炸出来才脆。

   注意生虾接触过的盘子和手要洗净，生熟分开。
3. 3
   锅中放食用油烧到六成热，下河虾中火炸到变红卷曲，捞出。

   中火约 3 分钟

   窍门：虾一下锅会溅油，用漏勺轻轻推散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   油温升高复炸 20 秒，捞出沥油。

   大火约 1 分钟

   窍门：复炸让虾壳更酥，时间别长。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。