客家盐焗鸡

用料3 人份

• 鸡腿 700 g 约 700 g
• 盐 25 g 约 25 g
• 沙姜 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸡腿洗净擦干，用盐和料酒里外抹匀，腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：鸡皮一定要擦干，盐才挂得住；腌够时间才入味。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。处理生禽肉后要洗手。
2. 2
   沙姜和生姜切末，小葱切段，一起塞进鸡腿下面。

   窍门：沙姜是盐焗鸡的魂，没有它味道会差一截。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   电饭煲底部铺生姜和小葱，放鸡腿，按下煮饭键。

   约 20 分钟

   窍门：鸡皮朝下放，锅底那面会焗得金黄。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   第一次跳起后翻面，再按一次煮饭键，焖 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：两次加热能保证厚处熟透，鸡皮也不会焦。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   取出稍凉，斩块装盘，淋上锅底的鸡汁。

   窍门：稍凉再斩，肉汁不会流一盘。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。