宁都肉丸

用料3 人份

• 猪肉末 300 g 约 300 g
• 地瓜粉 60 g 约 60 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 生抽 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   生姜切末，小葱切花；猪肉末加盐、生抽和姜末搅匀。

   窍门：肉末选带一点肥的，纯瘦肉丸会柴。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。处理生肉馅后要洗手。
2. 2
   分次加入地瓜粉，顺一个方向搅打到肉馅上劲、能拉丝。

   窍门：地瓜粉分三次加，每次搅匀再加下一次，丸子才弹。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   手上沾水，把肉馅挤成小丸子。

   窍门：手沾水就不粘，丸子表面也更光滑。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   汤锅水烧到微微冒泡，下肉丸小火煮到全部浮起。

   小火约 8 分钟

   窍门：水不能大滚，滚水会把丸子冲散；浮起后再煮 2 分钟。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   撇去浮沫，加盐调味，撒小葱出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：汤里只需一点盐，肉丸本身有底味。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。