粉蒸排骨

用料3 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 蒸肉米粉 100 g 约 100 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   排骨斩成小段，冷水浸泡 30 分钟去血水，捞出沥干。

   约 30 分钟

   窍门：泡水比焯水更能保住排骨的鲜味，中途换一次水。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。处理生肉后要洗手。
2. 2
   排骨加生抽、料酒、姜末和盐抓匀，腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：腌够时间，米粉才挂得住、蒸出来才有味。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   倒入蒸肉米粉拌匀，让每块排骨都均匀裹上粉。

   窍门：米粉别裹太厚，薄薄一层就够，太厚蒸不透。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   排骨摆入蒸碗，蒸锅水开后大火蒸 40 分钟。

   大火约 40 分钟

   窍门：中途不要开盖，蒸汽跑了排骨不容易蒸透。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   撒小葱，关火焖 2 分钟再开盖。

   约 2 分钟

   窍门：焖一下让米粉回软，排骨也更入味。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。