南阳牛肉汤

用料4 人份

• 牛腩 500 g 约 500 g
• 白萝卜 300 g 约 300 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 料酒 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   牛腩切大块，冷水下锅，大火烧开撇净浮沫，捞出用温水洗净。

   大火约 5 分钟

   窍门：牛腩要选带筋膜的，炖出来才香；焯完用温水冲，冷水会让肉收紧。

   注意牛肉焯水要焯透，表面完全变色；处理生牛肉后要洗手，生熟案板分开。
2. 2
   汤锅加足量清水，放牛腩、姜片和八角，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加足，中途添水会冲淡汤味。

   注意牛腩下锅后要保持沸腾，最终必须炖到软烂、无粉色。
3. 3
   转小火炖 70 分钟，炖到牛腩用筷子能轻松插透。

   小火约 70 分钟

   窍门：保持汤面微微冒泡，别大滚，汤才清。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   放白萝卜块，再炖 15 分钟，加盐和料酒调味。

   小火约 15 分钟

   窍门：白萝卜后放，保留一点清甜；盐最后放，牛肉更容易炖烂。

   注意牛腩必须炖到软烂，中心无粉色。
5. 5
   关火，撒葱花，连汤带肉盛出。

   窍门：喜欢胡椒味的可以另配白胡椒，但这碗汤本身讲究清鲜。