罗山大肠汤

用料3 人份

• 猪大肠 400 g 约 400 g
• 豆腐 250 g 约 250 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪大肠用盐反复搓洗，翻面撕掉多余油脂，冲洗到没有异味。

   窍门：洗大肠要有耐心，正反面都要搓；洗到水清、闻不到臭味为止。

   注意洗生大肠要戴手套，洗完后盆和手都要消毒；大肠必须彻底煮透。
2. 2
   大肠冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开焯 5 分钟，捞出切段。

   大火约 5 分钟

   窍门：焯水时加姜和料酒，去腥效果最好。

   注意大肠焯水后仍要久炖，不能半生就吃。
3. 3
   炒锅放油，下姜片和干辣椒炒香，倒入大肠翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：大肠先炒一下再炖，汤更香、也不那么腻。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
4. 4
   加开水没过食材，小火炖 40 分钟，放大块豆腐再炖 10 分钟。

   小火约 50 分钟

   窍门：豆腐后放，炖久了会碎；大肠炖到筷子能戳透就好。

   注意大肠必须炖到软烂，中心无粉色。
5. 5
   加盐调味，撒葱花。

   窍门：盐最后放，大肠更容易炖软。