海南沙姜鸡

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 沙姜 40 g 约 40 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   鸡腿剁块，加生抽和姜片抓匀，腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：鸡腿带皮剁块，焖出来更香。

   注意生鸡肉接触过的刀板和手要洗净；鸡块必须焖到全熟，不能尝生。
2. 2
   沙姜切末，大蒜切末，小葱切段。

   窍门：沙姜皮薄，不用削太深，洗净切末就行。
3. 3
   热锅下油，沙姜末和蒜末小火炒香。

   小火约 2 分钟

   窍门：沙姜容易糊，小火慢慢炒到香味出来。
4. 4
   下鸡块中火翻炒到表面变白，加生抽炒匀。

   中火约 5 分钟

   窍门：鸡块下锅后摊开煎一会儿，表面更香。

   注意鸡肉表面变白不代表内部熟透，不能尝生。
5. 5
   加少量热水，盖盖小火焖 15 分钟，加盐和葱段，收汁出锅。

   小火约 15 分钟

   窍门：汤汁收到浓稠挂在鸡块上最好吃。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。