海南椰子排骨汤

用料3 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 椰子 400 g 约 400 g
• 玉米 200 g 约 200 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 红枣 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   排骨冷水下锅，加姜片大火焯 5 分钟，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅焯排骨，血沫才逼得干净。

   注意生排骨接触过的锅和手要洗净；焯过水的排骨还要炖到全熟。
2. 2
   椰子取椰汁和椰肉，椰肉切条；玉米切段，红枣洗净。

   窍门：椰肉切细条更容易出味，椰汁别倒掉。
3. 3
   砂锅放排骨、椰肉、玉米、红枣和姜片，倒入椰汁和清水，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：椰汁和清水各一半，汤不会太甜。

   注意生排骨接触过的器具要洗净；汤烧开后要继续炖到排骨全熟，不能尝生。
4. 4
   转小火炖 50 分钟，加盐调味。

   小火约 50 分钟

   窍门：盐最后放，椰汁的甜味才不会被压住。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   关火后焖 5 分钟再盛碗，汤更清亮。

   约 5 分钟

   窍门：焖一会儿让味道融合，喝之前撇掉表面浮油。