海南炸虾饼

用料3 人份

• 虾仁 200 g 约 200 g
• 面粉 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 1 g 约 1 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

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   虾仁挑去虾线，切成小丁；小葱切末。

   窍门：虾仁切小丁，面糊里分布更均匀。

   注意处理生虾时手和案板要洗净；虾丁必须炸到卷曲变红、完全熟透。
2. 2
   面粉加鸡蛋、盐、白胡椒和适量清水，搅成能挂住虾丁的稠面糊。

   窍门：面糊像酸奶一样能缓慢流动就对了。

   注意生鸡蛋和生虾接触过的碗筷要洗净；面糊不能生尝。
3. 3
   把虾丁和葱花拌进面糊。

   窍门：拌好后尽快下锅，放久了虾会出水。

   注意拌生虾的面糊要尽快炸完，常温不要久放。
4. 4
   油烧到六成热，用勺子舀一勺面糊摊成小饼下锅，中火炸到两面金黄。

   中火约 4 分钟

   窍门：筷子插进油里冒小泡，就是六成热。

   注意

   • 鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛋液必须加热到完全凝固。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
5. 5
   捞出沥油，趁热吃。

   窍门：炸好的虾饼放在厨房纸上吸一下油，更酥。