豆腐圆子

用料2 人份

• 豆腐 400 g 约 400 g
• 面粉 60 g 约 60 g
• 食用碱 2 g 约 2 g
• 折耳根 30 g 约 30 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 辣椒粉 5 g 约 5 g
• 食用油 100 g 约 100 g

做法

1. 1
   豆腐压碎，加面粉、食用碱拌成稠糊，静置 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：糊要稠到能挤成团，太稀会散。
2. 2
   折耳根切碎，大蒜切末，小葱切葱花；把辣椒粉、折耳根、蒜末、葱花放碗里，淋一小勺烧热的食用油。

   小火约 1 分钟

   窍门：热油泼在辣椒粉上，蘸水才香。
3. 3
   锅中倒入剩余食用油烧到六成热，把豆腐糊挤成圆子下锅。

   中火约 5 分钟

   窍门：用虎口挤圆子，勺子蘸水再挖就不粘。
4. 4
   炸到圆子金黄浮起、外壳酥脆，捞出沥油，配蘸水吃。

   中火约 5 分钟

   窍门：圆子浮起来再炸半分钟，里面才松软。