豆花面

用料2 人份

• 面条 200 g 约 200 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 猪肉末 80 g 约 80 g
• 花生米 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 辣椒油 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   豆腐切小块，放入开水锅小火煮 5 分钟成豆花状，保持温热。

   小火约 5 分钟

   窍门：豆腐别搅动，保持完整。
2. 2
   锅中放食用油，下猪肉末炒散变色，加生抽炒成肉臊。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末炒到干香，臊子才不腥。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   面条下开水锅煮熟，捞入碗中。

   大火约 3 分钟

   窍门：面条煮到刚断生，拌的时候才不坨。
4. 4
   铺上豆腐，浇肉臊和辣椒油，撒花生碎和小葱。

   窍门：吃前拌匀，让豆花裹住面条。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。