酸辣折耳根

用料2 人份

• 折耳根 200 g 约 200 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 辣椒油 10 g 约 10 g
• 盐 2 g（可选） 约 2 g

做法

1. 1
   折耳根 200 克掐成 4 厘米段，反复冲洗掉褶皱里的泥，沥干；小米椒 10 克切圈，大蒜 15 克切末，香菜 20 克切段。

   窍门：折耳根贴地长，根节里最容易藏沙，至少冲洗三遍。

   注意折耳根是凉拌生食，洗完后手和案板都要干净。
2. 2
   汤锅水烧开，折耳根下锅烫 20 秒立刻捞出，过凉水后沥干。

   大火约 1 分钟

   窍门：只烫 20 秒，断一下生味又不失脆感；烫久了就软塌了。

   注意捞折耳根用漏勺，别把手伸进滚水。
3. 3
   碗里放蒜末、小米椒圈、生抽 15 克、醋 15 克、辣椒油 10 克和盐 2 克，搅匀成料汁。

   窍门：醋和生抽大约一比一，酸味够才压得住折耳根的特殊气味。
4. 4
   折耳根和香菜段放进料汁里拌匀，静置 5 分钟入味后装盘。

   约 5 分钟

   窍门：拌好别马上吃，等五分钟，折耳根才吸得进酸辣汁。

   注意拌好的凉菜当顿吃完，室温放久了不要留到下一顿。