豌豆尖鸡蛋汤

用料2 人份

• 豌豆尖 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 生姜 6 g 约 6 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   豌豆尖 150 克洗净沥干；鸡蛋 100 克打散；生姜 6 克切细丝。

   窍门：豌豆尖只取嫩尖，老梗掐掉，汤才清甜。

   注意打生鸡蛋后洗手，蛋液里别混进蛋壳。
2. 2
   汤锅加 800 毫升水，放食用油 5 克和姜丝，大火烧开。

   大火约 3 分钟

   窍门：姜丝先煮两分钟，汤里会有一点暖香，不抢豌豆尖的味。

   注意水开时别把手伸到锅口，蒸汽很烫。
3. 3
   转中小火，把蛋液沿锅边慢慢淋入，等蛋花完全凝固浮起。

   中小火约 1 分钟

   窍门：蛋液淋细一点，蛋花才薄；下锅后别马上搅。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   下豌豆尖 150 克，烫 30 秒到叶片变软。

   中小火约 1 分钟

   窍门：豌豆尖最后下，烫三十秒就够，久煮会黄。

   注意汤面很烫，别让小孩靠近灶台。
5. 5
   加盐 3 克，淋香油 5 克，关火盛出。

   窍门：香油关火后再淋，香气才留得住。