炸洋芋

用料2 人份

• 土豆 500 g 约 500 g
• 辣椒粉 6 g 约 6 g
• 折耳根 50 g 约 50 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 食用油 300 g 约 300 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   土豆 500 克去皮切粗条，泡清水 5 分钟洗掉表面淀粉，捞出沥干；折耳根 50 克切碎，香菜 20 克切段，大蒜 10 克切末。

   窍门：土豆条一定要沥干，带水下油锅会爆油。

   注意土豆条沥水时离油锅远一点，水别滴进锅里。
2. 2
   炒锅倒食用油 300 克，中火烧到筷子插进去周围冒小泡。

   中火约 3 分钟

   窍门：油温不够土豆会吸油，太高又容易外糊里生；筷子冒小泡正好。

   注意油温起来后人别离开，锅盖放在手边备用。
3. 3
   下土豆条炸 5 分钟到表面金黄、边缘发硬，捞出沥油。

   中火约 5 分钟

   窍门：分两批炸，锅里太挤油温会掉，土豆就不脆了。

   注意下土豆条时沿锅边轻放，别从高处扔，防热油溅出。
4. 4
   锅里留少量底油，下大蒜末、辣椒粉 6 克和折耳根碎，小火炒 20 秒出香味。

   小火约 1 分钟

   窍门：辣椒粉最容易糊，油温一高就关火，用余温激香。

   注意炒辣椒粉时会呛，抽油烟机开大，脸别凑近。
5. 5
   倒回土豆条，加盐 3 克和醋 15 克，撒香菜段，翻匀出锅。

   窍门：醋沿锅边淋，酸香更冲；拌好马上吃，放久就不脆了。

   注意炸过的土豆条内部很烫，给小孩吃先掰开晾一晾。