青椒炒牦牛肉

用料2 人份

• 牦牛肉 250 g 约 250 g
• 青椒 120 g 约 120 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   牦牛肉 250 克逆纹切薄片；青椒 120 克切块；洋葱 80 克切丝；大蒜 10 克切片。

   窍门：逆着纹理切，把长纤维切断，炒出来才不塞牙。

   注意生牛肉和蔬菜分开案板，摸过生肉的手洗净。
2. 2
   牛肉片加生抽 15 克抓匀，再淋 5 克食用油拌一下，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：最后淋一点油封住水分，牛肉下锅不容易柴。

   注意腌肉放冷藏，别在室温放着；腌完的碗要洗。
3. 3
   炒锅放 15 克食用油，大火烧热，下牛肉片快速滑炒 1 分钟到完全变色、无粉色，盛出。

   大火约 1 分钟

   窍门：锅一定要热，牛肉下去快速划散，变色就盛出，别炒老。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   锅里下大蒜、洋葱和青椒，中火翻炒 2 分钟到青椒断生。

   中火约 2 分钟

   窍门：青椒断生就好，炒软了就没有脆感。
5. 5
   倒回牛肉片，加盐 2 克，大火翻炒 30 秒，立即出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：回锅只是拌匀，别久炒；牛肉在锅里多待一分钟就老一分。