藏式肉饼

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 牦牛肉 300 g 约 300 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加约 180 毫升温水和成软面团，盖住醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团要软，擀皮时才不容易回缩。

   注意和面盆和手要干净，醒面时盖好防干皮。
2. 2
   牦牛肉 300 克剁成粗粒；洋葱 100 克切末；生姜 10 克切末。

   窍门：牛肉留一点颗粒，咬下去才有肉感，别剁成泥。

   注意生牛肉的刀和案板单独用，事后用热水洗净。
3. 3
   牛肉粒加洋葱末、姜末、生抽 15 克、盐 4 克和 10 克食用油，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：顺一个方向搅，肉馅才抱团不出水。

   注意生肉馅别直接尝，想试咸淡先煎一小勺尝。
4. 4
   面团分 6 份，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包进肉馅，收口压成饼。

   窍门：收口一定捏紧，煎的时候肉汁才不会漏出来。

   注意包完洗手，生肉汁别沾到熟食。
5. 5
   炒锅放 20 克食用油，中小火下肉饼，煎 4 分钟到一面金黄，翻面再煎 4 分钟。

   中小火约 8 分钟

   窍门：中小火慢煎，厚饼中心才熟得透；火大容易外焦里生。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
6. 6
   沿锅边淋两勺热水，盖盖焖 3 分钟，开盖收干水分，出锅。

   中小火约 3 分钟

   窍门：最后焖三分钟，确保厚饼中心熟透，皮也不会硬。

   注意揭盖时蒸汽很烫，侧身开盖；中心没有粉色再出锅。