藏式血肠

用料4 人份

• 羊血 500 g 约 500 g
• 羊肠衣 100 g 约 100 g
• 糌粑 150 g 约 150 g
• 大葱 60 g 约 60 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 盐 6 g 约 6 g

做法

1. 1
   羊肠衣 100 克用温水泡 10 分钟，里外冲洗干净；羊血 500 克用细筛过滤一遍；大葱 60 克切末，生姜 10 克切末。

   窍门：肠衣要翻过来洗，用流水冲，别用热水烫。

   注意羊血和肠衣都是生鲜，处理时戴一次性手套，工具用完热水洗净。
2. 2
   羊血里加糌粑 150 克、大葱末、姜末、花椒 3 克和盐 6 克，搅成能缓慢流动的稠糊。

   窍门：糌粑先少放，糊太稠灌不动；稠度像酸奶就差不多。

   注意生血糊别尝，接触过生血的器具要彻底清洗。
3. 3
   把血糊灌进羊肠衣，灌七分满，每隔 15 厘米用棉线扎一段，扎好后用针在肠衣上扎几个小孔放气。

   窍门：灌七分满就好，血糊煮的时候会胀，灌满了会爆。

   注意灌太满煮的时候会爆；扎孔时别扎到手。
4. 4
   汤锅加冷水，放入血肠，小火慢慢加热到微沸，保持水面不翻滚煮 30 分钟。

   小火约 30 分钟

   窍门：冷水下锅、小火慢煮，肠衣才不会突然爆开。

   注意水不能大滚，滚了肠衣会爆；全程有人看着。
5. 5
   煮到羊血完全凝固、切开断面不见暗红色生心，捞出晾凉。

   窍门：判断熟没熟要切开看断面，不是看时间；断面全黑褐色、没有红色生心才算透。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   血肠切片，可直接吃，也可下锅煎到两面焦香。

   窍门：切血肠刀要蘸点水，切面才平整；煎着吃更香。

   注意切片时刀要稳，血肠滑，别切到手。