藏式牛肉盖被

用料4 人份

• 面粉 250 g 约 250 g
• 牦牛肉 500 g 约 500 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 250 克加约 140 毫升温水和成软面团，盖住醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面皮要软，盖在锅上才贴得住，焖熟后也软。

   注意和面盆和手要干净，醒面时盖好防干皮。
2. 2
   牦牛肉 500 克切 3 厘米块；土豆 300 克、胡萝卜 100 克切滚刀块；洋葱 100 克切块。

   窍门：土豆切大块，焖完才成型；切小了会化在汤里。

   注意生牛肉的刀和案板单独用，切完洗手。
3. 3
   炒锅放食用油 20 克，中火下洋葱炒出香味，下牦牛肉块翻炒 2 分钟到表面变色。

   中火约 2 分钟

   窍门：牛肉表面炒到变色再加水，汤才香。

   注意生肉下锅会溅油，用长柄铲，手别靠太近；这一步牛肉还没熟，不能尝。
4. 4
   加生抽 20 克、盐 4 克和没过肉的热水，大火烧开转小火炖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：水要没过肉，后面还要放土豆和面皮，会吸走一部分汤。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   下土豆和胡萝卜，铺平，把面团擀成大圆片盖在锅里，盖盖小火焖 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：面皮边缘压在锅边，别让蒸汽全跑掉；焖到面皮鼓起就熟了。

   注意面皮盖锅会存蒸汽，揭盖时先关火、侧身。
6. 6
   面皮熟透鼓起，关火，连锅上桌；吃的时候把面皮撕开蘸汤。

   窍门：面皮浸到汤里的那一圈最好吃；土豆和牛肉先吃，面皮后蘸。

   注意砂锅很烫，垫厚布端上桌，别放桌边。