青稞蛋炒饭

用料2 人份

• 青稞 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 胡萝卜 60 g 约 60 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   青稞 200 克提前泡 2 小时，放锅里加水煮熟，捞出沥干放凉。

   约 120 分钟

   窍门：青稞要煮到颗粒开花、没有硬芯，炒出来才不硌牙。

   注意煮青稞的水倒掉，煮好的青稞放凉再炒，防溅油。
2. 2
   鸡蛋 100 克打散；胡萝卜 60 克切小丁；小葱 15 克切葱花。

   窍门：胡萝卜切小丁，和青稞粒差不多大，炒出来才均匀。

   注意打生鸡蛋后洗手，蛋液里别混进蛋壳。
3. 3
   炒锅放 10 克食用油，中火倒蛋液，炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒得稍老一点，回锅时才不会碎成末。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   锅里再放 10 克食用油，中火下胡萝卜丁炒 1 分钟，倒入青稞粒翻炒 2 分钟到粒粒散开。

   中火约 3 分钟

   窍门：青稞粒要沥干再下锅，带水会溅油，也炒不香。

   注意青稞粒含水，下锅会溅油，沥干再炒。
5. 5
   倒回鸡蛋，加盐 3 克，撒小葱，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：大火最后翻三十秒，把香气收住；青稞有嚼劲，配汤更好。