韭菜盒子

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 韭菜 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 香油 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加约 180 毫升开水，边倒边搅成絮状，晾到不烫手后揉成团，盖住醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：烫面做皮，煎出来软，不会硬邦邦。
2. 2
   鸡蛋 3 个打散，炒到完全凝固，盛出来切碎。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋要炒老一点、切碎一点，拌馅时才不会出水。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。 打蛋的碗筷要洗净。
3. 3
   韭菜 300 克切碎，粉丝 50 克泡软切段，加鸡蛋碎、香油 15 克和盐 4 克拌匀。

   窍门：韭菜先拌香油再放盐，能锁住水分不出汤。
4. 4
   面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，对折捏紧花边。

   窍门：花边要捏死，煎的时候才不会漏馅。
5. 5
   平底锅刷食用油 30 克，小火放入盒子，煎到两面金黄、皮鼓起，约 8 分钟。

   小火约 8 分钟

   窍门：小火慢煎，皮才熟得透；火大了外面焦里面还是生的。

   注意刚出锅的盒子内部很烫，咬开先吹一吹。