糜面馍馍

用料6 人份

• 黄米面 400 g 约 400 g
• 面粉 100 g 约 100 g
• 酵母 6 g 约 6 g
• 白糖 30 g 约 30 g
• 红枣 100 g 约 100 g

做法

1. 1
   红枣 100 克用温水泡软，剪开去核，切成小碎粒。

   窍门：枣核煮久了会发苦，一定去干净。
2. 2
   黄米面 400 克、面粉 100 克、酵母 6 克和白糖 30 克混合，加温水约 300 毫升，揉成偏软的面团，盖住发酵 1 小时。

   约 60 分钟

   窍门：黄米面本身黏，加一点面粉帮助起发；发到面团鼓起、有蜂窝眼。
3. 3
   把红枣碎拌进发好的面团，手蘸水捏成一个个馍坯，摆进蒸屉，二次醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：手蘸水防粘；馍坯之间留空隙，蒸的时候会胀大。
4. 4
   蒸锅水烧开，大火蒸 30 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。

   大火约 30 分钟

   窍门：关火焖 5 分钟，馍皮不会突然遇冷回缩。

   注意掀锅盖从侧面掀，蒸汽很烫。