青海土火锅

用料3 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 五花肉 150 g 约 150 g
• 豆腐 200 g 约 200 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 酸菜 150 g 约 150 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切块，冷水下锅焯去浮沫；五花肉切薄片；酸菜切丝；土豆去皮切块；豆腐切块；粉丝用温水泡软；生姜切片。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊肉焯水时冷水下锅，浮沫才出得干净；粉丝泡到能弯折就行，别泡烂。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   砂锅底铺酸菜，码入羊肉、五花肉、土豆、豆腐和生姜，加清水没过食材。

   窍门：酸菜垫底防糊锅，也让汤更鲜。

   注意码放生五花肉后及时洗手，砂锅加盖前不要尝汤。
3. 3
   大火烧开后转中小火炖 50 分钟，让羊肉和五花肉软烂。

   中小火约 50 分钟

   窍门：保持汤面微微冒泡，不要一直翻滚，肉才不柴。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   放入粉丝再煮 8 分钟，加盐调味，连锅上桌。

   中火约 8 分钟

   窍门：粉丝最后放，煮久了会坨；盐要最后加，酸菜本身有咸味。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。