炕锅羊肉

用料3 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 土豆 250 g 约 250 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 孜然 5 g 约 5 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切小块，土豆切厚片，洋葱切块，青椒切块，大蒜拍碎，干辣椒剪段。

   窍门：土豆切厚一点，煎的时候不容易碎。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   炒锅烧热，下羊肉肥膘煸出油，再放羊肉块，中大火煸炒到表面变色。

   中大火约 5 分钟

   窍门：羊肉先煸干水汽，炕出来才香。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   下土豆片煎到边缘金黄，加入洋葱、大蒜、干辣椒和孜然炒香。

   中火约 8 分钟

   窍门：孜然最后放，早了容易糊。
4. 4
   加少量清水，盖盖小火焖 12 分钟，开盖放青椒和盐，大火收汁。

   大火约 2 分钟

   窍门：青椒最后放，保持脆口。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。