羊肉盖被

用料3 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 面粉 300 g 约 300 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 番茄 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   面粉加温水和盐揉成偏软面团，盖湿布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面团比饺子面软一点，擀开才不容易回缩。
2. 2
   羊肉切块，冷水下锅焯去浮沫；土豆切块，洋葱切丝，番茄切块，生姜切片。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊肉焯完沥干，炒的时候不溅油。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
3. 3
   锅中下羊肉煸出油，放生姜、洋葱、番茄炒软，加生抽和少许水，放土豆，小火焖 25 分钟。

   小火约 25 分钟

   窍门：番茄炒出汁再加水，汤底更浓。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   面团擀成比锅口略大的圆饼，盖在羊肉上，小火再焖 15 分钟至面饼熟透。

   小火约 15 分钟

   窍门：面饼盖严锅口，靠蒸汽焖熟，别频繁揭盖。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。