夹板羊肉

用料3 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 淀粉 40 g 约 40 g
• 面粉 30 g 约 30 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   羊肉剁成粗末，加生姜末、小葱末和盐拌匀；鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊。

   窍门：羊肉带一点肥的更香，别剁成泥。

   注意处理生羊肉和鸡蛋后，刀、案板和双手都要洗净。
2. 2
   平底锅刷食用油，倒一半蛋糊摊成蛋皮，铺上羊肉末，再倒剩余蛋糊盖住。

   小火约 3 分钟

   窍门：蛋皮定型再铺肉末，翻面才不散。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   小火煎至底面定型，翻面煎到两面金黄。

   小火约 4 分钟

   窍门：用两个铲子配合翻面，夹板不容易断。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   煎好的夹板羊肉切成条，上蒸锅大火蒸 15 分钟至内部熟透。

   大火约 15 分钟

   窍门：蒸这一步不能省，确保肉馅中心熟透。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。蛋液必须加热到完全凝固。