筏子肉

用料3 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 羊肠衣 100 g 约 100 g
• 面粉 50 g 约 50 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 花椒 2 g 约 2 g
• 料酒 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肠衣用清水反复冲洗，再用料酒和盐搓洗去腥。

   窍门：洗肠衣时水流开小一点，避免冲破。

   注意处理生羊肠衣后，手和盆都要洗净。
2. 2
   羊肉剁成粗末，加生姜末、小葱末、面粉、花椒和盐拌匀成馅。

   窍门：羊肉末带点颗粒，切片后口感更好。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
3. 3
   把羊肉馅灌入羊肠衣，约七分满，用棉线分段扎紧。

   窍门：灌七分满，煮的时候才不会撑破。

   注意灌好的筏子肉要尽快煮，不要常温久放。
4. 4
   汤锅加水烧开，放入筏子肉，中小火煮 25 分钟，煮到肠衣鼓起、内部熟透。

   中小火约 25 分钟

   窍门：水保持微沸，别大火滚，肠衣容易破。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   捞出晾凉，切片装盘。

   窍门：晾凉再切，切面更整齐。