炒糊饽

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 羊肉 200 g 约 200 g
• 豆腐 150 g 约 150 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   面粉加水和成较硬面团，醒 30 分钟后擀成薄饼。

   约 30 分钟

   窍门：面团硬一点，烙出的饼才耐焖。
2. 2
   平底锅小火烙饼至两面微黄，晾凉后切宽条。

   小火约 10 分钟

   窍门：饼不要烙太干，后面还要吸汤汁。
3. 3
   羊肉切丝，豆腐切条，蒜苗切段，小葱切葱花，干辣椒剪段。

   窍门：羊肉丝逆纹切，口感更嫩。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
4. 4
   锅中下羊肉丝炒至变色，放干辣椒、豆腐条，加生抽和醋，倒入饼条和少量水，小火焖 5 分钟。

   小火约 5 分钟

   窍门：饼条抖散再下锅，避免粘成一团。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   撒蒜苗和小葱，翻匀出锅。

   窍门：蒜苗最后放，香味才冲。