羊肉小揪面

用料3 人份

• 面粉 250 g 约 250 g
• 羊肉 250 g 约 250 g
• 土豆 150 g 约 150 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   面粉加水和成软面团，醒 20 分钟；羊肉切小块，土豆、番茄切块，洋葱切丝，大蒜切片。

   约 20 分钟

   窍门：面团醒够时间，揪面片时才不粘手。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中下羊肉煸出油，放洋葱、大蒜、番茄炒软，加生抽和清水烧开。

   中火约 5 分钟

   窍门：番茄炒出汁，汤底才红亮。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   下土豆块小火煮 10 分钟；面团揪成小面片下锅，煮 5 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：面片揪小一点，容易煮熟。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   加盐调味，盛出。

   窍门：盐最后放，羊肉更容易炖软。