羊肉臊子面

用料2 人份

• 面条 300 g 约 300 g
• 羊肉 200 g 约 200 g
• 土豆 100 g 约 100 g
• 豆腐 100 g 约 100 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   羊肉切小丁，土豆切丁，豆腐切丁，蒜苗切段，干辣椒剪段。

   窍门：羊肉丁切小，熬臊子才入味。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中下羊肉丁炒散变色，放干辣椒炒香，加生抽和醋，放土豆丁和豆腐丁，加清水小火熬 15 分钟成臊子。

   小火约 15 分钟

   窍门：醋分两次放，一次炒香、一次提酸。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   另起锅烧水，下面条煮熟，捞出装碗。

   大火约 5 分钟

   窍门：面条煮到刚熟，浇臊子后才不坨。
4. 4
   浇上羊肉臊子，撒蒜苗。

   窍门：连汤带臊子一起浇，面才润。