固原暖锅

用料4 人份

• 五花肉 200 g 约 200 g
• 排骨 200 g 约 200 g
• 豆腐 150 g 约 150 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 酸菜 100 g 约 100 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   五花肉切薄片，排骨剁小块，豆腐切块，土豆切块，大白菜切段，酸菜切丝，粉丝泡软。

   窍门：排骨块剁小一点，容易码进砂锅。

   注意处理生猪肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   排骨冷水下锅焯透，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅，血沫才能慢慢逼出来。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   砂锅底铺酸菜和大白菜，码入排骨、五花肉、土豆、豆腐，加清水没过。

   窍门：酸菜垫底，既防糊锅又提味。

   注意码放生五花肉后及时洗手，砂锅加盖前不要尝汤。
4. 4
   大火烧开转小火煲 40 分钟，放粉丝再煮 8 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：汤面保持微沸，五花肉才肥而不腻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   尝味后加盐，连锅上桌。

   窍门：酸菜有咸味，盐要最后尝着放。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。