新疆丸子汤

用料3 人份

• 牛里脊 250 g 约 250 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 豆腐 150 g 约 150 g
• 菠菜 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   牛里脊剁成肉末，加生姜末、淀粉、盐和少量清水，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：手工剁的牛肉末比绞肉有弹性，搅到起胶丸子才不散。

   注意生牛肉和熟食分开处理，搅好的肉馅要冷藏，别在室温放太久。
2. 2
   汤锅加水烧开，转中小火，把肉馅挤成丸子下锅，煮到丸子全部浮起。

   中小火约 5 分钟

   窍门：水保持微沸再下丸子，滚得太猛会把丸子冲散。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
3. 3
   下粉丝、豆腐块和菠菜，继续煮 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：粉丝提前泡软，煮的时间就能短一点。
4. 4
   加盐调味，撒小葱出锅。

   窍门：菠菜最后放，煮久了发黄。