油塔子

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 食用油 40 g 约 40 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 酵母 3 g 约 3 g
• 花椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   面粉加酵母、盐和约 160 克温水，揉成光滑面团，醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面要软一点，蒸出来才不硬。
2. 2
   花椒用小火焙香，擀成粉，和食用油、少量盐调成油酥。

   小火约 2 分钟

   窍门：花椒别焙糊，出香味就关火。
3. 3
   面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成长条，切成小段，两头捏紧。

   窍门：油酥抹匀，层次才分明。
4. 4
   每段竖起来，轻轻压扁，放入蒸锅，盖盖再醒 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：二次醒发让面更松软。
5. 5
   大火蒸 15 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。

   大火约 15 分钟

   窍门：蒸好别马上开盖，防止回缩。