瑞士鸡翅

用料3 人份

• 鸡翅 600 g 约 600 g
• 生抽 90 g 约 90 g
• 老抽 15 g 约 15 g
• 冰糖 50 g 约 50 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鸡翅两面各划两刀，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净沥干；生姜切片，小葱切段。

   大火约 3 分钟

   窍门：划刀让瑞士汁进到肉里；焯完沥干，下锅才不溅油。

   注意鸡翅必须焯透，中心不见血水。处理生鸡翅后洗手、洗刀和案板。
2. 2
   炒锅放生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段和 300 克水，大火烧开。

   大火约 3 分钟

   窍门：冰糖要完全溶化再下鸡翅，甜味才匀。
3. 3
   下鸡翅，转中火盖盖焖 15 分钟，中途翻面一次。

   中火约 15 分钟

   窍门：火别大滚，鸡皮保持完整，汁才清亮。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   开盖转大火收汁 3 分钟，不断翻动鸡翅，让瑞士汁裹匀。

   大火约 3 分钟

   窍门：收汁时不停翻动，糖分容易糊底。

   注意收汁时要确保每只鸡翅中心都达到 74°C，切开无粉色。
5. 5
   撒上剩下的葱段，翻两下出锅。

   窍门：葱段最后放，保持清香。