上汤菠菜

用料2 人份

• 菠菜 400 g 约 400 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 淀粉 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   菠菜洗净切长段；香菇去蒂切丝；大蒜切末。

   窍门：菠菜根部和叶缝最容易藏泥沙，要逐棵洗。

   注意菠菜要逐棵洗净根部和叶缝里的泥沙，沥干水。
2. 2
   汤锅烧开水，下菠菜焯 30 秒，捞出沥干装盘。

   大火约 1 分钟

   窍门：焯水时间要短，菠菜才翠绿不发黄。

   注意菠菜焯完要沥干，避免盘底积水。
3. 3
   炒锅放食用油，小火炒香蒜末和香菇丝 2 分钟。

   小火约 2 分钟

   窍门：香菇丝先炒软，上汤汁才鲜。

   注意香菇丝要炒到软熟，避免夹生。
4. 4
   加 250 克水，大火煮开，加盐，淋淀粉水勾薄芡。

   大火约 2 分钟

   窍门：淀粉水先调匀再淋，芡汁才不会结块。

   注意勾芡后要煮开，确保汁熟透。
5. 5
   把上汤汁浇在菠菜上，趁热吃。

   窍门：浇汁后尽快上桌，菠菜才不会出水。