生炒糯米饭

用料4 人份

• 糯米 400 g 约 400 g
• 腊肠 100 g 约 100 g
• 腊肉 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   糯米提前用清水泡 4 小时，沥干；腊肠和腊肉切丁，香菇泡软切丁，小葱切花。

   窍门：糯米一定要泡够，不然炒出来会有硬芯。

   注意处理生腊味后洗手、洗刀和案板。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下腊肠丁和腊肉丁炒 2 分钟出油，再下香菇丁炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：腊味先煸出油，后面的糯米才香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下沥干的糯米，中大火不停翻炒 5 分钟，让每粒米裹上油。

   中大火约 5 分钟

   窍门：糯米下锅后要不停翻，不然会粘成一坨。

   注意糯米要炒到粒粒分明，避免结块。
4. 4
   沿锅边淋 100 克热水，盖盖中小火焖 10 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：水别一次倒太多，分次加，米粒才不烂。

   注意焖饭时注意水汽，别糊底。
5. 5
   开盖加生抽和盐，中大火翻炒 3 分钟到米粒熟透、干香。

   中大火约 3 分钟

   窍门：最后炒到锅底干爽，糯米饭才够香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上；糯米要炒到没有硬芯。
6. 6
   撒小葱翻匀，出锅。

   窍门：吃不完的糯米饭第二天蒸一下，别用微波炉直接打，会发硬。