葡式香肠炒蛋

用料2 人份

• 腊肠 100 g 约 100 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 洋葱 60 g 约 60 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

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   腊肠切小丁，洋葱切末，小葱切花；鸡蛋打散。

   窍门：腊肠丁切小一点，出油更快。

   注意腊肠是猪肉制品，必须炒熟；蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下腊肠丁炒 2 分钟出油，加洋葱末炒 1 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：腊肠先煸出油，后面炒蛋才香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   倒入蛋液，中火用铲子慢慢推，蛋液半凝固时撒小葱。

   中火约 1 分钟

   窍门：推蛋不要翻面，蛋才会嫩。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   蛋液刚凝固就关火，盛出。

   窍门：余温还会让蛋继续熟，别炒过头。

   注意蛋要全熟，尤其给孩子吃。