韭菜炒鸡蛋

用料2 人份

• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 韭菜 150 g 约 150 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   韭菜 150 克洗净沥干切段，鸡蛋 150 克打散加 1 克盐搅匀。

   窍门：韭菜洗完一定甩干水，带水下锅会出一盘汤。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   炒锅放 10 克油，中火倒蛋液，边缘凝固后翻面，完全凝成大块再盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：炒到完全凝固再盛出；余温会让蛋更嫩，但不要留流动的蛋液。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里再加 10 克油，下韭菜大火快炒 30 秒，炒到韭菜颜色变深、香味出来。

   大火约 1 分钟

   窍门：韭菜遇热就出水，大火快炒是脆嫩的关键。
4. 4
   倒回鸡蛋，加剩余 2 克盐，淋 5 克香油，大火翻炒 15 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：香油最后放，香味才不跑。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。