冬瓜丸子汤

用料3 人份

• 猪肉末 250 g 约 250 g
• 冬瓜 400 g 约 400 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   冬瓜 400 克去皮去瓤切薄片；姜 10 克切末，小葱 10 克切花。

   窍门：冬瓜切薄一点，熟得快也更入味。
2. 2
   猪肉末 250 克加姜末、10 克生抽、10 克淀粉和 1 克盐，顺一个方向搅到发黏，搓成小丸子。

   窍门：顺一个方向搅，肉馅才抱团；手蘸点水再搓，丸子表面更光滑。

   注意生肉馅接触过的碗筷要洗净；肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   汤锅加清水烧开，转中小火，把丸子逐个下锅，煮到全部浮起后再煮 2 分钟。

   中小火约 5 分钟

   窍门：丸子下锅后别马上搅，等表面定型再轻推。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下冬瓜片，中火煮 8 分钟，煮到冬瓜片透明、筷子能轻松插透。

   中火约 8 分钟

   窍门：冬瓜煮到透明才甜，早捞会有生味。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加剩余 2 克盐和 5 克香油，撒葱花出锅。

   窍门：香油最后放，汤会更有香气。