虾仁蒸蛋

用料2 人份

• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   虾仁 100 克去虾线，加 1 克盐抓洗后沥干；鸡蛋 150 克打散，加剩余 1 克盐和 200 克温水搅匀，过筛去泡。

   窍门：蛋液和温水约 1:1.3，蒸出来最嫩；过筛是表面光滑的关键。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   蛋液盖保鲜膜，水开后上蒸锅，中小火蒸 6 分钟。

   中小火约 6 分钟

   窍门：中小火蒸，蛋羹才不起蜂窝。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   揭开保鲜膜，摆上虾仁，盖回再蒸 4 分钟。

   中小火约 4 分钟

   窍门：虾仁最后放，蒸久了会老。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   关火焖 1 分钟，取出淋 10 克生抽和 5 克香油，撒葱花。

   约 1 分钟

   窍门：焖 1 分钟让蛋羹定型，端出来才不晃。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛋液必须加热到完全凝固。