冬瓜排骨汤

用料3 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 冬瓜 400 g 约 400 g
• 生姜 4 片 约 12 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 小葱 1 根（可选） 约 10 g

做法

1. 1
   排骨冷水下锅，加姜片料酒焯到浮沫出净，捞出冲洗。

   大火约 5 分钟

   窍门：冲洗要用温水，冷水一激肉会柴。

   注意排骨必须焯透，骨缝不见血水。
2. 2
   排骨加足量水和姜片，大火烧开转小火炖 40 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水汤就浑了。
3. 3
   冬瓜去皮切厚片，下锅再炖 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：冬瓜切厚点，薄了一炖就化。
4. 4
   加盐调味，撒葱花出锅。

   窍门：盐一定最后放，早放肉不容易炖烂。