菜小决西多士
两片面包夹炼乳，裹蛋液煎到金黄，再淋一勺炼乳
用料2 人份
做法
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1
夹炼乳：面包 4 片切掉硬边（不切也行），两片一组，中间抹一层炼乳（约 1 勺），压紧。窍门：
- 切边是为了「好压」：面包边硬，压不紧的话煎的时候会散开、漏馅。
- 港式西多士的经典夹心是花生酱 + 炼乳。这一版只用炼乳（「炼奶西多士」，也是很常见的版本）。
- 抹的时候留出边缘 1 厘米不抹（压的时候馅才不会被挤出来）。
- 压紧可以用盘子压一会儿（片厚的话压扁一点更好煎）。
注意- 面包如果已经发霉（哪怕是边角一点）整袋扔（霉菌的菌丝已经伸进去了，切掉看得见的部分没有用）。
- 切边的刀和案板要干净（这是直接入口的东西）。
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2
调蛋液：鸡蛋 2 个打散，加牛奶 2 勺、白糖 1 茶匙，搅到糖化开，倒进一个浅盘里。窍门：
- 加牛奶是让蛋液「稀」一点（纯蛋液太稠，裹上去是一层厚皮；加了奶，蛋液能薄薄地挂一层）。
- 用浅盘（深碗里裹蛋液，手会伸进去弄得一团糟）。
- 蛋液要过一遍筛（讲究的做法）—— 那层蛋筋和气泡去掉之后，煎出来的表面更平整。
- 糖搅到化开（不然会有颗粒沉在盘底）。
注意- 生蛋液（打完蛋洗手、洗打蛋的碗）。
- 蛋壳上有沙门氏菌（打蛋前先洗一下鸡蛋，打完之后洗手）。
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3
裹蛋液：把夹好的面包两面都浸进蛋液，每面停 5 到 10 秒，让面包吸饱蛋液（但别泡到软烂）。窍门：
- 「吸饱但要还有形」是这里的火候。 吸得不够，煎出来是「干面包」；泡过头，面包会散在锅里。每面 5 到 10 秒是合适的。
- 六个面都要裹到（包括侧边） —— 侧边不裹的话，煎出来那圈是白的、硬的。
- 用叉子托着翻面（用手会弄得满手蛋液）。
- 裹好马上煎（放着会渗下去、变软）。
注意- 生蛋液是这一步的主角（手、盘子、叉子都沾了）—— 弄完洗手，别去碰别的东西。
- 蛋液盘收的时候要洗（不能留着下次用，生蛋液不能放）。
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4
煎：炒锅里放食用油 100 克（或者黄油 30 克），中小火烧热，把面包放进去，每面煎 2 分钟，煎到两面金黄、蛋液完全凝固。窍门：
- 「中小火」是这道菜唯一的火候要求。 火了，外面焦黑、里面的蛋液还是稀的；中小火慢慢煎，蛋液才从外到里凝固、颜色才均匀。
- 油要「半煎半炸」的状态（差不多到面包的一半高）—— 港式西多士是油炸的，家里用半煎半炸最接近。
- 判断好了没有：两面都是深金黄、侧边的蛋液也凝固了。
- 黄油比油香，但更容易焦 —— 用黄油的话火要更小，或者一半黄油一半油。
注意- 蛋液必须完全凝固（这是这道菜里唯一的「生」东西，煎不透就是吃生蛋）。
- 半煎半炸的油不少（面包下锅会溅，手别凑近）。
- 火别大（这一锅有油有糖有蛋，很容易焦、冒烟）。
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5
淋炼乳、上桌：切成四块，淋一勺炼乳（或者蜂蜜 / 糖浆），趁热吃。窍门：
- 「趁热」不是客套：西多士冷了之后，外面那层蛋皮会变硬、里面的炼乳会渗出来。
- 港式茶餐厅还有「西多士配牛油」 —— 煎好之后在顶上放一小块黄油，它自己化开，再淋炼乳。
- 传统上配一杯港式奶茶（那是茶餐厅的「常餐」）。
- 这一份的热量不低（面包 + 蛋 + 油 + 炼乳），它本来就是下午茶里「犒劳自己」的那一样。
注意- 这道菜糖分和油都不少（角标上没有标，但这里是实话）。
- 有面、有奶、有蛋（三样过敏原）。
- 炼乳开罐之后要冷藏（开罐的炼乳放室温会发酵、变色）。
