口水鸡

用料2 人份

• 鸡腿 400 g 约 400 g
• 辣椒油 30 g 约 30 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 花生米 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鸡腿洗净，冷水下锅，水里放一半花椒，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅，血水才能慢慢煮出来。

   注意处理生鸡腿后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   转小火，盖盖把鸡腿煮 15 分钟，关火后再焖 5 分钟；捞出放进冰水里泡凉。

   小火约 15 分钟

   窍门：筷子扎最厚处，流出的汁清亮就是熟了。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   花生米放炒锅小火炒香，压碎；大蒜切末，和辣椒油、生抽、醋、白糖、剩下的花椒粉调成料汁。

   小火约 4 分钟

   窍门：花椒用小火焙香再擀碎，麻味比直接撒更干净。
4. 4
   鸡腿肉斩成条，码在盘里，浇上料汁，撒花生碎。

   窍门：鸡腿冰水泡过皮才紧，斩的时候不容易散。