蚂蚁上树

用料2 人份

• 粉丝 120 g 约 120 g
• 猪肉末 100 g 约 100 g
• 豆瓣酱 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   粉丝用温水泡 10 分钟到变软，剪短；大蒜切末，小葱切葱花。

   约 10 分钟

   窍门：粉丝泡到能弯就行，泡太烂一炒就断。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下猪肉末，用锅铲快速炒散。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉末下锅先别翻，底面定型再炒，才不会粘成坨。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   肉末炒到变色出油，下豆瓣酱和蒜末炒出红油。

   中小火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱下锅后火调小，炒出红油再加水。
4. 4
   加生抽和小半碗水烧开，下粉丝，中小火焖 3 分钟，让粉丝吸汁。

   中小火约 3 分钟

   窍门：水别多加，粉丝吸水量不一样，分两次加更稳。
5. 5
   转大火收干汤汁，撒葱花翻匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁到锅底没有明显水，粉丝才够味。