炝炒菠菜

用料2 人份

• 菠菜 300 g 约 300 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 花椒 2 g 约 2 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   菠菜摘洗干净，切成两段；大蒜切末，干辣椒剪成段。

   窍门：菠菜根部泥沙多，多冲洗两遍再切。
2. 2
   汤锅烧水，水开后加一点盐，下菠菜段焯 30 秒，捞出过凉水挤干。

   大火约 1 分钟

   窍门：焯水能去草酸，时间别长，菠菜一软就捞。
3. 3
   炒锅放食用油，中火下干辣椒段和花椒炒香，再下蒜末炒出蒜香。

   中火约 1 分钟

   窍门：辣椒颜色变深就下蒜末，别炒糊。
4. 4
   转大火下菠菜段，快速翻炒，加盐调味，炒匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：菠菜已经焯熟，回锅只要大火炒匀，别久炒出水。