软炸蛎黄

用料3 人份

• 牡蛎 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 面粉 80 g 约 80 g
• 淀粉 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   牡蛎用清水轻轻冲洗，挑掉碎壳，沥干水分，加盐和白胡椒腌 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：牡蛎别用力搓，裙边破了容易缩水。

   注意处理生牡蛎后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   鸡蛋打散，加面粉和淀粉调成能挂住牡蛎的薄糊。

   窍门：糊调到酸奶稠度，太稀挂不住，太厚盖住鲜味。

   注意打完生鸡蛋后要洗手，蛋壳和生蛋液不要碰到熟食。
3. 3
   炒锅放食用油，中火烧到六成热，把牡蛎逐个裹上鸡蛋面糊下锅，炸到金黄浮起。

   中火约 4 分钟

   窍门：一次别下太多，油温掉了外壳就不脆。

   注意

   • 鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛋液必须加热到完全凝固。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油，装盘趁热吃。

   窍门：可以配一点椒盐，但牡蛎本身已经很鲜。