虾仁滑蛋

用料2 人份

• 虾仁 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   虾仁挑去虾线，用盐和淀粉抓匀，腌 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：抓一层薄淀粉，虾仁才滑嫩。

   注意处理生虾后要洗手，刀板和熟食分开。
2. 2
   鸡蛋打散，加盐和 1 勺清水搅匀，小葱切末。

   窍门：蛋液里加一点水，炒出来更嫩。

   注意打蛋后要洗手，蛋壳碎片不要掉进蛋液。
3. 3
   热锅下食用油，虾仁滑炒到变色卷曲，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：虾仁一变色就盛出，后面还要回锅。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   锅中留底油，倒入鸡蛋液，等边缘凝固后用铲子从外往内推。

   中火约 1 分钟

   窍门：不要不停搅，推出来的蛋才有大块嫩滑。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   蛋液还有一点湿润时倒回虾仁，撒小葱末，翻匀立刻出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：利用余温把蛋焖熟，口感最嫩。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。