沙姜鸡

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 沙姜 30 g 约 30 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鸡腿洗净，冷水下锅，加生姜和小葱，水开后小火煮 18 分钟。

   小火约 18 分钟

   窍门：水面保持微微冒泡，不要大滚，鸡肉才嫩。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   关火再焖 5 分钟，捞出鸡腿放进冰水里浸 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：冰水一激，鸡皮爽脆。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   沙姜拍碎切末，加盐拌匀，铺在小碗里。

   窍门：沙姜不要剁太细，拍碎更出味。
4. 4
   食用油烧到冒烟，泼在沙姜末上激香，再加生抽调成蘸汁。

   中火约 1 分钟

   窍门：油要够热，沙姜的香气才被逼出来。
5. 5
   鸡腿斩件装盘，淋上沙姜蘸汁，撒小葱末。

   窍门：斩鸡时刀要快，鸡皮才不碎。