蒜蓉粉丝蒸虾

用料3 人份

• 虾仁 300 g 约 300 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 大蒜 40 g 约 40 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   粉丝用温水泡 10 分钟到变软，捞出剪短，铺在盘底。

   约 10 分钟

   窍门：粉丝别泡到发烂，蒸的时候还会吸汁。
2. 2
   虾仁挑去虾线，用盐抓洗后沥干，铺在粉丝上。

   窍门：虾仁开背更易入味，蒸完也会卷成好看的花。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   大蒜切末，一半用食用油小火炒香，和另一半生蒜末、生抽拌匀，铺在虾仁上。

   小火约 2 分钟

   窍门：一半熟蒜一半生蒜，蒜香才有层次。
4. 4
   蒸锅水开后放入盘子，大火蒸 8 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：一定要水开后再上锅，虾仁才嫩。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   出锅撒小葱末，剩余食用油烧热淋在葱花上。

   中火约 1 分钟

   窍门：热油一泼，蒜香和葱香都出来了。